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Longe da pecuária intensiva e da produção industrial, uma revolução está em curso: uma boa carne vermelha tornou-se um produto raro, até mesmo luxuoso. Mas onde se encontra o melhor bife do mundo? Franck Ribière e o seu açougueiro de eleição, Yves-Marie Le Bourdonnec, generoso, charmoso e defensor de práticas ecológicas, partem ao encontro dos novos intervenientes neste setor para tentar compreender o que torna um corte de carne verdadeiramente bom.
