Licence to Grill (2003)

"Licence to Grill", émission présentée par Rob Rainford, est diffusée sur Food Network Canada et Asian Food Channel, et téléchargeable sur MoboVivo. Produite par Knight Enterprises, l'émission était auparavant diffusée aux États-Unis sur Discovery Home, une chaîne de Discovery Networks, mais a été retirée du programme lors du passage de la chaîne à Planet Green, chaîne thématique axée sur l'écologie. L'épisode "Bike Ride BBQ" fut le dernier diffusé aux États-Unis. Cette série explore les plaisirs de la cuisine, des réceptions et des barbecues en plein air. Chaque épisode se déroule sur un jour ou deux, principalement le samedi. Le chef et animateur, Rob Rainford, prépare un repas pour la soirée où il reçoit des invités. Le thème central est le barbecue, et Rainford partage conseils et astuces pour réussir ses grillades. Les recettes vont des classiques, comme les hamburgers, les steaks et les brochettes, à des plats plus élaborés, tels qu'un gigot d'agneau, des poissons fumés à chaud ou des desserts grillés. Rainford a une philosophie en matière de barbecue : « C'est assez simple. Commencez avec les ingrédients les plus frais possibles, puis vous avez deux options : une cuisson lente et longue à feu doux indirect, ou une cuisson rapide et intense à feu vif. Une cuisson lente permet d'utiliser toutes sortes d'épices et de fumoirs pour imprégner les aliments d'une profondeur de saveur impossible à obtenir avec un four traditionnel. Quant à la cuisson à feu vif, votre barbecue produit beaucoup plus de chaleur qu'une cuisinière, permettant d'obtenir une caramélisation et une saisie parfaites, comme au restaurant. »